スーパーなどで松茸を見かけるようになると秋を感じますよね。
「香り松茸味しめじ」と言う格言があるように、
松茸は季節を感じさせてくれて、
芳醇な香りを楽しむことのできる貴重な食材の一つです。
目次
松茸は香りが良いので、
香りを生かせる料理として
土瓶蒸しや松茸ご飯にして食べるのが
一般的ですが、
松茸の香りを最大限に生かせる調理方法は
何が良いのかってあまり知られてないですよね。
今回はせっかくの高級食材の松茸を、
調理の際に失敗して台無しにしないように、
ホイルを使って松茸を１００倍おいしくする焼き方をご紹介します。
松茸の焼き方として、
トースターを使う場合はホイル焼きがオススメです。
松茸は輸入品と国内産を比較した際、
やはり国内産の方が高価で香りも強いのですが、
ホイル焼きにすることにより、
香りが国産の松茸よりも香りが弱いと言われる
輸入品の松茸でも普通に焼くより香りを楽しめます。
松茸の下ごしらえとしては、
洗ってしまうとせっかくの香りが流れてしまうので、
石づきは切り落とし、汚れは払い落とす、
もしくはそぎ落としておきます。
松茸は加熱しすぎるとせっかくの香りが
飛んでしまうので、
あまり加熱しすぎないことがオススメです。
トースターで調理する場合
およそ７分～１０分程度が目安となります。
https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/dd/353b28984892dcfffddd1d5f1307288e.jpg
松茸の調理にオーブンを使う場合、
調理温度が高いまま調理すると、
松茸がパサパサになり
食感が悪くなってしまいますので、
網焼きのような香ばしさは出ませんが、
失敗しない方法としてはやはり、
ホイル焼きがオススメです。
調理する量や松茸の大きさにもよりますが、
調理している際にホイルを少し開いてみて
松茸から汁が出てきたくらいが食べ頃です。
ホイルに包んで、オーブントースターで焼いたレシピ
https://cookpad.com/recipe/32348
冷凍して置いた松茸は
身が崩れやすくなっていますので、
調理の際は解凍せずに調理しましょう。
松茸は包丁を使用すると
金属臭が松茸に付着してしまいますので、
なるべく刃物は使用せず、手でお好みのサイズに引き裂きます。
その際冷凍状態だと引き裂きにくいので、
冷蔵庫にて半解凍状態にして調理しましょう。
しっかり解凍してしまうと、
松茸から出た水に旨みや香りが
流れ出てしまうため、極力避けましょう。
冷凍した松茸のオススメの調理法は、
身が崩れやすくなっているため、
炊き込みやホイル焼きがオススメですが、
身は崩れやすいですが、
もちろん焼いても美味しく食べられます。
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松茸の食べ方として、美味しいのは
炭火で網焼きが一番美味しいかもしれません。
が、正直、準備や火加減など大変そうですよね。
お手軽さで言えば
やはりホイル焼きが良いと思います。
調理が簡単なので、
せっかくの松茸を失敗せずに食べられると
思いますので、
松茸を自分で調理したことがない方などは、
まずホイル焼きが無難です。
上手に調理して旬の食材を存分に堪能してください。
